I pregiudizi sui panificati riguardano spesso anche la sua conservazione: è vero che il pane surgelato fa male ed è poco qualitativo? Ma soprattutto qual è la differenza tra congelare e surgelare?
Quando la chimica si mette a servizio della gastronomia: un approfondimento su uno dei fenomeni più interessanti quando si parla dii cottura. Non tutti sanno che questa reazione non riguarda solamente il mondo della carne ma anche i nostri amati panificati.
Molti pensano che i classici tagli che si vedono sulla crosta del pane siano fatti per motivi puramente estetici: non è così. A cosa servono? E soprattutto: come si fanno? Si tratta di una procedura spesso necessaria ma complessa.
L’arte della panificazione è fatta di trucchi e segreti: quello per ricoprire il pane di una crosta dorata e croccante è tra i più studiati. Noi non siamo gelosi della nostra esperienza, anzi amiamo condividerla.
Il momento dei dolci e delle golosità non si esaurisce col Natale: la vecchietta che gira il mondo a cavallo della sua scopa ne sa qualcosa… scopriamo insieme quali sono i dolci dell’Epifania e le loro ricette.
Cucinare a Natale è sempre una corsa contro il tempo: se l’ansia da prestazione per il pranzo natalizio vi attanaglia lasciatevi consigliare da chi di dolci se ne intende e ne sforna da decenni. Abbiamo qualche segreto per voi.
Dopo il 25 Dicembre intere famiglie son costrette a mangiare avanzi di panettone per colazione: in realtà si può fare di meglio che “pucciare” il dolce natalizio nel caffelatte. Si possono creare deliziosi manicaretti.
A colazione anche chi non mangia prodotti di origine animale non è costretto a rinunciare a gusto e cose buone: basta conoscerne i segreti e saper spadellare… giusto un po’!
Un panettone artigianale è già di suo uno delizia: c’è però chi a Natale vuole viziarsi ed è alla ricerca della farcitura perfetta, quella che si abbina perfettamente al gusto del dolce natalizio che ha scelto. Ve le sveliamo noi.
Un prodotto all’apparenza semplicissimo, ma che necessita invece di attenzioni e lavorazioni molto delicate e particolari: vi sveliamo tutti i segreti di una lunga tradizione di produzione di panini al latte.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
