I pregiudizi sulla pizza come alimento poco salutare si sprecano: qual è la verità? Quante volte si può mangiare alla settimana? Si tratta di un cibo adatto a chi segue una dieta ipocalorica? Possono mangiarla anche le persone diabetiche?
Non si vive di solo “online”: l’arte del pane è antica e spesso necessita di un mezzo più “lento” e complesso per essere studiata… i libri. Abbiamo raccolto i migliori volumi che parlano di lievitati, li abbiamo letti e recensiti per voi.
Nonostante un nome strano e poco gradevole è un ingrediente assolutamente naturale: si tratta infatti di un sale acido organico che si estrae dalla frutta, presente soprattutto nell’uva e nel tamarindo.
Sgomberiamo il campo dai pregiudizi sul lievito chimico: questa lievitazione è un processo naturale e di sicuro non pericoloso. L’aggettivo chimico viene spesso mal interpretato ma indica che la lievitazione viene innescata da una reazione chimica.
Sul burro in Italia se ne dicono tante: cosa c’è di vero e di falso nei pregiudizi che coinvolgono questo grasso di origine animale? Fa davvero bene sostiturilo, quando possibile con l’olio extra vergine di oliva? Cosa cabia a livello calorico?
Gli azuki sono legumi molto utilizzati nella cucina orientale, ricchissimi di proteine vegetali, fibre solubili e sali minerali: grazie alla loro dolcezza naturale sono adatti alla panificazione e alla produzione di dolci.
Le fette biscottate vengono considerate un cibo dietetico e leggero, ma chi le sceglie dovrebbe sapere che hanno dei pro e dei contro: quali? Prima di tutto i grassi, sapevate che ne sono ricche?
C’è chi lo chiama lievito naturale ad alta idratazione, chi lievito in barattolo o semplicemente lievito liquido: conosciamo il Li.Co.Li., un acronimo di 3 parole: Li= Lievito, Co= coltura, LI= Liquida.
Una farina proteica corposa e nutriente che si ottiene semplicemente dalla macinazione dei ceci essiccati, tanto buona quanto versatile: scopriamone insieme segreti e utilizzo in cucina, specialmente nei panificati.
Inserire i semi oleosi nella propria dieta è molto semplice, soprattutto utilizzandoli come “topping” nel pane, a cui danno un sapore unico: a renderli indispensabili è però il loro apporto nutritivo, essendo ricchi di vitamine, ferro, omega 3 e 6 e tanto altro.
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
