Come rivisitare le ricette tradizionali della nonna e farne “bocconcini” gustosi e gourmet da preparare quando si ha poco tempo a disposizione. Perché qualità e velocità ogni tanto possono andare a braccetto.
Per diventare panificatori provetti avere dimestichezza con materie prime e ricette non è sufficiente: bisogna sapere usare il proprio forno e soprattutto conoscere la differenza fondamentale tra statico e ventilato.
La merenda è un pasto fondamentale: ma chi ha detto che si debba rinunciare al gusto? Unire sapore e cibo sano è possibile, basta avere materie prime di qualità e un po’ di fantasia. Come? Ecco tante idee!
Parliamo di uno dei panini per eccellenza: tutti pensiamo di conoscerlo perfettamente, ma sapete qual è la ricetta originale e quali le varianti più comuni e gustose? Non chiamatelo junk-food, perché si può gustare anche gourmet.
Quali sono le differenze e le proprietà organolettiche delle diverse tipologie di olio di oliva? Come si riconosce un buon olio? Saper leggere l’etichetta è importante, ma non è sufficiente.
I semi di sesamo sono un ingrediente molto usato e apprezzato nel mondo dei panificati: questi piccoli semini croccanti sono in grado di dare un aroma particolare al nostro pane, migliorarne la croccantezza e apportare benefici per la salute anche se assunti in piccole quantità.
Nell’immaginario collettivo bruschette e crostini sono di facile preparazione, ma scegliere quale il pane perfetto per prepararli è un’arte. Quanto deve essere grande? Come devono essere crosta e mollica?
Se vogliamo fare una pizza o focaccia perfetta dobbiamo imparare a conoscere le diverse tipologie di pomodori e a districarci in un mondo incredibile vario, gustoso e vivace.
La curcuma, una spezia molto utilizzata nelle cucine asiatiche, ha proprietà davvero importanti per il nostro benessere: inserirla nella dieta quotidiana attraverso il pane è un’ottima idea.
Una delle mode legate al mondo della panificazione è preferire le farine integrali a quelle bianche: perché lo si fa? Quali sono i vantaggi dell’una e gli svantaggi dell’altra?
La tradizione
Dal 1963 ogni giorno rinfreschiamo, coccoliamo e ci prendiamo cura della pasta madre, come ha fatto nostro padre Camillo fin da quando eravamo un piccolo forno di famiglia.
Utilizziamo lievito madre nei nostri prodotti per dare gusto e sapore a pane e focaccia senza dover aggiungere ingredienti, ma anche per garantire naturalmente conservabilità e digeribilità.
Tutti i forni producono con lievito madre, ma quanti hanno una linea di prodotti lievitati con solo lievito madre?
Il progetto RUSTICO MADRE ® è la realizzazione di un sogno ereditato da nostro padre Camillo: da 60 anni abbiamo l’ambizione di produrre una gamma di panificati lievitati solo con lievito madre in purezza, prodotti con l’efficienza di un’industria, la qualità e l’esperienza di un artigiano e utilizzando materie prime selezionate.
