La cottura su pietra
La cottura su pietra refrattaria è una tecnica tradizionale che migliora sensibilmente la qualità di pane e focaccia. La pietra refrattaria, grazie alla sua capacità di trattenere e distribuire uniformemente il calore, permette di ottenere una crosta croccante e ben dorata, con una mollica soffice e ben sviluppata. Questo tipo di cottura simula le condizioni di un forno a legna, offrendo risultati professionali anche in un forno domestico.
Vantaggi della pietra refrattaria
Uno dei principali vantaggi della pietra refrattaria è la sua capacità di assorbire l’umidità in eccesso dall’impasto, contribuendo a una migliore croccantezza del prodotto finale. Inoltre, la distribuzione uniforme del calore favorisce una lievitazione ottimale in fase di cottura, consentendo di ottenere un pane ben alveolato e una focaccia morbida ma croccante alla base. Questo rende la pietra refrattaria particolarmente adatta non solo per pane e focaccia, ma anche per pizze e altri prodotti da forno.
Consigli per l’uso della pietra refrattaria
Per ottenere i migliori risultati, è importante preriscaldare la pietra refrattaria nel forno per almeno 30-45 minuti a una temperatura elevata. Questo assicura che la pietra raggiunga la temperatura ottimale per cuocere l'impasto in modo rapido ed efficace. È inoltre consigliabile utilizzare una pala per infornare il pane o la focaccia sulla pietra, evitando così sbalzi di temperatura che potrebbero influire sulla cottura.
